法律分析：不合法。飯店、酒家經營者,本身有義務向消費者提供衛生合格的餐具,讓顧客另外掏錢,才能使用安全放心的衛生餐具,實際上是變相侵犯了消費者的合法權益。餐具是餐飲場所的必備用品，餐飲服務經營者有義務向消費者提供符合國家衛生標準的消毒餐具。
法律依據：《中華人民共和國消費者權益保護法》 第七條 消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產安全不受損害的權利。消費者有權要求經營者提供的商品和服務，符合保障人身、財產安全的要求。
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