看到這個問題就想起來之前在網上看的一篇文章，題目記不太清楚了，不過大致的意思就是：【喝酒精酒竟然等于慢性自殺，喝酒的人一定要看看】，很明顯這是一個很夸張的標題，但是對于很多的普通人來說是沒有分辨網絡上這些東西的能力的，因為很多問題有它的專業性，那么就開始了它的以訛傳訛。導致現在很多人聽了酒精勾兌酒就像聽了毒藥一樣，不得不說在中國很多偽科學的東西還是傳播的非常迅速的。不過其實對于我自己來說之前在沒有進入白酒行業前對于“勾兌酒”也是有一定的偏見的，因為身邊的人都在說：酒精勾兌的酒不管喝。所以“酒精酒”也就成為酒桌上的洪水猛獸。下面咱們就先來聊聊那些白酒的很多人誤解的事情（簡化各種專業知識，全文白話，通俗易懂）咱們先來講講食用酒精怎么來的大家應該知道在過去，秈型雜交水稻沒有被袁伯伯發明出來前，中國的糧食產量還沒有那么高，糧食基本都用來吃飯，很少有余糧拿去賣，去釀酒。但是對于中國這個白酒文化相當濃厚的國度，不喝酒怎么行，白酒的市場還是非常大的。但是如果是利用傳統的釀造方法去釀酒，其一，比較復雜時間慢；其二，出酒率低。但是在強大的生物科技面前，那些真正懂得發酵的人（比如說生產醫用酒精的），那時候真正的釀酒人都是跟別人學習，懂得方法但是真正的科學原理可能不是太明白。對于知道這個釀酒是怎么回事的人，他們當然懂得怎么把這個東西機械化、流水化。從生物發酵的反應原理上來看，這種和我們平時說的“純糧食酒”本質是一樣的。中國有這么大的白酒市場，而我有現代化的釀酒技術，成本低效率快，這明顯是一條生財之路。所以食用酒精的生產進入了一個鼎盛時期，眾多酒廠紛紛效仿。這個要強調一點就是：食用酒精也是糧食發酵而來的，乙醇都是有糧食中的淀粉發酵而來。就連我們用的醫用酒精都是使用的食用酒精，也就是也是糧食來的。我們不得不說說白酒的終極殺手：工業酒精。工業酒精屬于合成酒精，我國明令禁止工業酒精不能用于食品生產以及醫療用途，因為里面含有甲醇和醛類有毒物質。工業酒精食用酒精勾兌酒被搞臭應該就是這個工業酒精惹的貨，因為他倆都叫酒精，以前有的不法商家做假酒用的就是工業酒精，這個成本會非常低。很多人喝壞了身體結果這個鍋就被食用酒精背了。現在有很多大眾化低端白酒產品就是用的食用酒精+加一些食用的香料是勾調的賣的也挺不錯，這些原料都是食品級的。所以喝的話一點問題都沒有。說一個偽科學就是：食用酒精的酒喝了會頭疼，純糧食的酒喝了不頭疼。這個是沒有啥科學根據的，我個人喝什么酒喝多了都頭疼，有些人酒量好喝酒從來不上頭不頭疼。這個也是被一些商家給扭曲化了。茅臺、郎酒、汾酒這些大品牌的酒廣告詞從來不說自己的酒喝了不上頭。咱們再來說說我們平時說的“純糧食酒”基本大家對他的認識就是咱們的傳統的釀酒方法釀造出來的白酒。我們懷莊的集團總部生產廠長我之前跟他聊天，他就說自己從小就愛喝酒，他說那個時候釀的酒是真的好酒，好喝的很。完完全全的就是純人工去釀造。那時候他都喝習酒、董酒、郎酒、鴨溪窖酒，喝到嘴里感覺是非常好喝，但是現在的酒就不是很好。為什么過去在比較落后的年代釀的酒還會更好呢？因為那時候的酒廠里面都是釀酒師傅親自下手釀，完全是靠的人力去做，無論是攤料、制曲、堆料這些都是工人用雙手、鐵鍬一下一下去做的。但是現在的釀酒廠很多都有完整的釀造體系，機器代替人工，大大加大了生產力。記得季克良曾經說過，在現代我們茅臺能用的機械我們用，不能用的堅決不用，必須要用人工去做。這應該也是茅臺能成為現在國人心目中的“國酒”的緣故。人工釀造對于中國白酒，因為香型比較多所以對于釀造工藝來說很多我也只是略知一二，這里就不一一說了，只說醬香型白酒。對于勾兌白酒這個詞語，要說明的是任何白酒都是要勾兌的。因為大家要明白白酒釀造出來不可能都是一個確定的度數，而國家對于白酒的度數是有統一的規定，咱們醬香型一般都是53度，有少量的43度的，大家有知道這個高度酒和低度酒之間是怎么轉換嗎？以及為什么白酒度數越高越貴？這里我不明說，留個懸念，大家可以發表一下自己的意見。并且這個酒水里面分基酒和老酒。酒廠的老酒比金子還要貴，你買的10年20年酒可能里面只有一滴老酒，但是這一滴酒是最值錢的，這個應該叫勾調，需要經驗豐富的勾調師傅去做。和朋友一起喝的酒，口感上品對于老酒而言，真正的老酒好酒光看顏色就讓人流口水，真正的酒體微黃的感覺，而食用酒精勾調的白酒是沒有這種觀感的。 有一種酒叫竄香，不知道是不是仁懷市特有的，其他香型不曉得有沒得。因為醬香酒很難用食用香料這些去勾調出來那個味，所以就用釀酒丟棄的酒糟讓食用酒精過一遍就有了帶有醬香酒味道的食用酒精。這種不是真正的醬香酒，不過也屬于白酒，只是喝的話口感肯定會差很多。所以買咱們這邊的醬香酒不要貪便宜，認準大品牌，不然你可能就會買到這種酒。說到這里可能有些朋友還是有一點懵，還是有點分不清楚，那么我給大家打個比方大家就明白他倆到底是啥關系了。我們很多人喜歡聽音樂，有的人在手機上面聽，而有的人在音樂會上面聽。同樣的音樂，肯定是在音樂會現場聽的感覺好。我個人也有幸聽過一場音樂會，讀大學的時候會有那種《高雅藝術進校園》活動，人生第一次聽音樂會完全被震撼到了，突然覺得在手機上聽音樂太low了。我想第一次喝到真正的好酒的朋友也是這個感覺。但是對于手機聽音樂來說它方便快捷，隨時都可以聽，而音樂會需要投入很大，很多的樂器準備，很多的音樂家演奏，所耗費的人力物力是很大的，并且門票也很貴，最主要就是它非常少。但是它的效果是最好的，品質是最佳的。成本也是最昂貴的。大家應該理解我的意思了，喝傳統工藝的白酒就像在音樂會現場，喝食用酒精勾調的白酒就像在手機上面聽音樂。兩者都是聽音樂本質沒有什么區別，但是給人的體驗是完全不一樣的。不能說食用酒精夠調的酒不行，它的市場也是很大的，很多酒賣的也很好，只不過很多人對它有點誤區。白酒也是分場合的和消費群體的，會有不同檔次的白酒共消費者去選擇。只要是好的東西肯定是背后的付出更多的，也不能說“勾兌酒”不行，它的特點重點在快和量，而真的的好酒在于精。各有各的特點，也各有各的市場。就到這里吧，希望我幾個小時的碼字能夠給大家講解清楚。白酒專家讓你了解更多白酒知識，成為一個愛酒董酒的資深酒友。?

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